永豐證券企業工會

廣州的美食豐富，有「食在廣州」之美譽，廣州菜更是中國八大菜系。粵菜，以正宗港式燒臘、點心而聞名，屬粵菜系的廣州由四大特色菜，包括「廣府菜、潮州菜、客家(東江)菜、順德菜」分庭抗禮，其中「花樣繁、味道鮮」的廣府菜更是不容錯過的美味！尤其廣府菜講求新鮮、清淡，頗符合現代人對飲食的需求！位於台北的飯店業者，辰園新任粵籍李豪盛主廚，親赴廣州尋出廣州封藏已久的羊城美味。

民眾在家也能煮地道的廣府菜，主廚李豪盛不藏私教授，以「潮式豆醬凍鮮魚」為例，雖然不能廣州當地吃法用海水烹煮，但民眾在家可以以海鹽、薑、?來保留原有風味，選用深海1公斤以上，肉質略粗的新鮮魚種，煮沸關火後，於湯的溫度浸泡25-30分鐘(若是1公斤以下，浸泡時間縮為20分鐘)，將鮮魚浸熟後取骨切塊，魚鮮而不腥，嫩而不生，清而不淡，搭配著名的加了蔗汁及柴魚湯的普寧豆醬一起食用，入口鮮甜回甘。或覺得親自烹調太麻煩，亦可以走訪飯店，方便食用！

台北喜來登表示，李豪盛主廚，料理生涯近30餘年，一生料理融合了西式料理、日式料理，甚至於複合式的料理，此番親走廣州尋出廣州美味，從今(25)日起至9月8日，「煮」要以廣府菜來呈現，廣府菜整體口味偏清淡，但力求「清中求鮮、淡中求美」，且隨季節時令變化推陳出新，夏秋偏清淡；冬春重濃郁，並以畫龍點睛的佐料，帶出食物最原始的美味。

中國四大名醋之一，屬烏醋的一種，是江蘇著名的特產，此次的「芥末陳醋鳳螺肉」是以鎮江陳醋來醃漬這「盤中明珠」美譽的鳳螺肉，帶出鳳螺味?肉美。另外還有傳統廣式特色熱炒、以大火圍鍋將快速燒熟食材「滋滋」聲為名，成為廣州大排檔必點名菜「??煲」，還有廣州人「寧可不吃菜，不可不喝湯」的湯品，不同樣式的廣府菜呈現。

包括傳統廣式特色熱炒「紫蘇炒螺片」、以錢鰻入煲端出「??蒜子錢鰻煲」；湯品食材珍異為其特色之一，選用「北方人參，南方海馬」之稱的珍貴海馬入湯，「海馬干貝燉雞盅」呈現清甜，具強身健體、補腎舒筋、鎮靜安神，清熱解毒之效。?人?以乾木棉花煮粥或煲湯，「木棉花雙杏豬腱」以木棉花搭配南、北杏燉煮，夏季飲用可清?、去濕，解毒。富含膠原蛋白的豬腱，更增添養顏潤膚功能；包括創意食材「雞樅菌炒雞球」、還老菜新風貌「薑蔥香煎鮮魚頭」等，單點價格150元起，即可感受羊城美味。