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在法國，服務生不是讓人呼來喚去的

2015-10-05

作者世界公民島 | 社會觀察 – 2015年10月1日 下午4:27

文/ 旅法哲學碩士 孫有蓉

在巴黎生活了四年，每一次來到觀光區附近的餐廳、咖啡廳、茶館總是可以看到亞洲觀光客的身影。但令人哀傷的是，我總會注意到巴黎服務生對這些亞洲旅客感到不耐且面色不滿。我們當然可以簡單地批評這些服務生歧視我們的黃皮膚，但其實幾個心態留意就能夠避免這些掃興狀況的發生。


服務生有自己的工作節奏，請不要打亂它！
在台灣，我們習慣了親切、面面俱到且效率極佳的服務人員，難免產生幻覺，以為你付費所購買的是予取予求的服務。但在巴黎這座觀光城市的驕傲是，餐飲服務絲毫不因為觀光人潮做出妥協。集旅人之竉愛於一身的巴黎，卻也受評為服務態度最差的都市。

台灣人習慣點菜、結帳、大小問題招手呼喚服務生，這樣吃起飯來才有效率。在巴黎，服務生有自己的工作節奏，客人的呼喚會打亂了他們的節奏且增加他們的工作量，自然也換來他們的反感。法國人愛講話，點餐前坐下來先聊天，菜單看了半天還無法點菜，沒關係，慢慢點吧！這是服務生習慣的節奏。在巴黎一般的餐廳，服務生會在他方便的時間送上菜單、在他方便的時間來詢問是否可以點菜。只有在餐後會請服務生送帳單過來，而他仍然會以他的節奏將帳單送來，有時好不容易請到服務生送帳單，帳單送來時可能又得等他拿刷卡的機器，一來一回有時連法國客人都吃不消。

「打包」是不乾脆的文化
除了對時間感受的差異，初來乍到巴黎的台灣人感到最為困擾也最容易與服務生發生衝突之處，就是「打包食物」的請求。相異於習慣清空餐盤不浪費食物的台灣人，法國人鮮少吃完餐盤中食物，「打包」的概念更是不存在。當你在餐館對服務生提出打包要求，除了一張困惑無法理解的臉外，更時常因要求不存在的服務而惹惱服務生。巴黎餐廳的服務生，就像是是法國流行的諷刺漫畫，巴黎人的生活步調，沒效率本身就是效率的來源，外國人要學一段時間才能夠欣賞這種節奏。台灣人來到巴黎，也許最大的課題就是感受時間，學習等待。